Persönliche Erfahrungen mit Stevia:

Im Herbst 2001 habe ich bei einer Firma Stevia-Konzentrat in Pulverform bestellt. Wenige Tage nach meiner Bestellung trifft die Ware auch ein. Der Absender stammt aus Frankreich, obwohl ich nicht bei einer französischen Firma bestellt habe.
Das Konzentrat ist ein sehr feinkörniges, weißes Pulver, ähnlich dem Puderzucker. Seine Süßkraft ist in der Tat etwa 300 mal stärker als Zucker, wie es die Werbung versprochen hat. Die Dosierung ist in etwa mit der von chemischen Zuckerersatzstoffen zu vergleichen: Eine Messerspitze reicht für eine Tasse Tee vollkommen aus. Mit meiner 30 Gramm-Packung komme ich vermutlich noch mehrere Jahre aus.
Stevia hat einen leicht lakritzartigen Eigengeschmack, sowie einen "metallischen", kühl wirkenden Nachgeschmack, der mich ebenfalls stark an Süßstoff erinnert. Leuten, die öfter Cola Light und andere mit Süßstoffen gezuckerte Nahrungsmittel zu sich nehmen, fällt das aber vielleicht weniger auf als mir. Ich finde den Geschmack auf jeden Fall gewöhnungsbedürftig.
Etwas rätselhaft ist mir zur Zeit noch, in welcher Form man Zucker gegen Stevia austauschen kann. Bei einem Kuchen z.B. besteht oft etwa ein Fünftel oder ein Viertel der Teigmenge aus Zucker. Wenn ich dies nun durch ein paar Gramm dieses Pulvers ersetzen würde, hätte das m.E. nicht unerhebliche Auswirkungen auf die Konsistenz etc.
Weitere Infos werden also folgen, sobald ich ein entsprechendes Rezept gefunden und ausprobiert habe.